So optimierst du deinen Snackverkauf ohne zusätzliches Personal

Juni 17, 2024

Personalprobleme sind in der Bäckereibranche keine Seltenheit. Viele Bäckereien kämpfen mit Fachkräftemangel und hohen Personalkosten. Gleichzeitig möchten Kunden frische und vielfältige Snacks, am besten sofort. Wie kannst du als Bäcker den Snackverkauf optimieren, ohne zusätzliches Personal einzustellen? Die Lösung liegt in effizienten Prozessen, cleveren Konzepten und dem Einsatz moderner Technik. Laut einer Umfrage von Statista klagen 65 % der deutschen Bäckereien über Fachkräftemangel. Doch mit den richtigen Strategien lässt sich dieser Engpass umgehen.

1. Standardisierung der Snackzubereitung

Eine der effektivsten Methoden, um den Snackverkauf zu optimieren, ist die Standardisierung. Durch klar definierte Abläufe und Rezepte können Snacks schneller und in gleichbleibender Qualität zubereitet werden. Du sparst Zeit und reduzierst Fehlerquellen, was besonders wichtig ist, wenn dein Team aus Aushilfskräften oder weniger erfahrenen Mitarbeitern besteht. Ein standardisiertes Konzept minimiert den Einarbeitungsaufwand und sorgt dafür, dass jeder Mitarbeiter schnell produktiv wird.

2. Einsatz von Hochgeschwindigkeitsöfen

Hochgeschwindigkeitsöfen ermöglichen es dir, Snacks in wenigen Minuten oder Sekunden zuzubereiten, ohne dass du zusätzliches Personal benötigst. Im Vergleich zu herkömmlichen Öfen verkürzt sich die Zubereitungszeit um bis zu 70 %. Das bedeutet, dass du mehr Kunden in kürzerer Zeit bedienen kannst. Zudem wird die Qualität durch die präzise und schnelle Garung verbessert. Laut Bakery and Snacks geben 50 % der Verbraucher an, dass sie bereit sind, für schnelle und frische Snacks mehr zu bezahlen.

3. Selbstbedienungslösungen einführen

Selbstbedienungskonzepte, wie z. B. Snack-Theken oder Vitrinen, in denen die Kunden ihre Snacks selbst auswählen können, entlasten dein Team erheblich. Snacks, die sich gut vorbereiten und präsentieren lassen – wie belegte Brötchen, Wraps oder Salate – eignen sich besonders gut für diesen Ansatz. So kannst du den Verkauf steigern, ohne den Personalbedarf zu erhöhen. Eine Studie von Nielsen zeigt, dass 40 % der Verbraucher sich für Selbstbedienungslösungen entscheiden, wenn sie es eilig haben.

4. Vorproduktion und Lagerung

Die Vorproduktion von Snacks in Zeiten geringerer Kundenfrequenz kann den Stress im Tagesgeschäft reduzieren. Du kannst die Snacks vorbereiten und in Kühlvitrinen oder Tiefkühllagern aufbewahren, um sie bei Bedarf schnell aufbacken oder aufwärmen zu können.

5. Automatisierte Bestellsysteme

Moderne Bestellsysteme, die es Kunden ermöglichen, ihre Snacks vorab online zu bestellen, entlasten das Verkaufspersonal und verkürzen die Warteschlangen im Laden. Kunden können ihre Bestellungen bequem online aufgeben und zu einer bestimmten Uhrzeit abholen. Ein Bericht von Food Service zeigt, dass Online-Bestellungen den Umsatz um bis zu 20 % steigern können, da sie sowohl den Bestellprozess als auch die Abwicklung effizienter gestalten.

6. Mitarbeiterschulungen und Workshops

Selbst das beste Konzept kann nur funktionieren, wenn dein Team es effizient umsetzen kann. Durch gezielte Schulungen und Workshops lernen deine Mitarbeiter, wie sie Snacks schnell und mit hoher Qualität zubereiten. Sie werden auch im technischen Bereich geschult und erhalten Tipps für die optimale Präsentation der Snacks. So schaffst du ein motiviertes Team, das auch in Stoßzeiten effizient arbeitet.

7. Kleine, aber effektive Menükarte

Ein übersichtliches Snackangebot kann den Entscheidungsprozess für Kunden beschleunigen und die Zubereitung für dein Team vereinfachen. Statt eine Vielzahl von Snacks anzubieten, fokussiere dich auf einige wenige, aber beliebte und schnell zubereitbare Optionen. Dadurch vermeidest du unnötige Komplexität und kannst sicherstellen, dass jeder Snack in kürzester Zeit und höchster Qualität serviert wird.

Fazit

Mit effizienten Prozessen, moderner Technik und cleveren Konzepten kannst du den Snackverkauf in deiner Bäckerei optimieren, ohne zusätzliches Personal einstellen zu müssen. Der Schlüssel liegt in der Standardisierung der Abläufe, der Nutzung von sinnvoller Technik und der Schulung deiner Mitarbeiter. So kannst du nicht nur Kosten sparen, sondern auch deine Kunden mit einem schnellen und frischen Snackangebot begeistern.

Quellen: