Trends überspringen, Entwicklungen umsetzen: Was Bäckereien, Tankstellen & Co. jetzt wirklich brauchen
Kurzlebige Hypes vs. nachhaltige Veränderungen
Gefühlt jeden Tag rauscht ein neuer Food-Trend durch die Medien. Mal ein exotisches Superfood, mal eine bunte Social-Media-Spielerei. Klar, das bringt kurzfristig Aufmerksamkeit – aber genauso schnell verschwindet es wieder. Braucht letztlich kein Mensch.
Ganz anders sieht es bei Entwicklungen aus, die tief ins Verhalten der Menschen greifen: weniger Fleisch, mehr pflanzlich, Snacks statt Mahlzeiten. Das sind keine Launen, sondern dauerhafte Veränderungen.
Und genau hier liegt der Unterschied:
- Wer jedem Trend hinterherläuft, verbrennt Geld und verwässert sein Profil.
- Wer Entwicklungen versteht und umsetzt, baut eine stabile Marktposition auf.
Warum Trends so verlockend – und trotzdem gefährlich sind
Trends glänzen, keine Frage. „Alle reden drüber – also müssen wir auch!“ Doch das hat seinen Preis:
- Investitionskosten für neue Zutaten, Maschinen oder Schulungen
- Haltbarkeit: Der Hype ist vorbei, bevor die Investition sich rechnet
- Kundenerwartung: Ein ständig wechselndes Sortiment verwirrt Stammkunden
Gerade für Bäckereien ist das gefährlich.
Denn deine Gäste kommen wegen frischer Backwaren, ehrlichen Snacks und klaren Strukturen. Auch Tankstellen & Verkehrsgastronomie leben von Tempo, Verlässlichkeit und Wiedererkennbarkeit. Ein Trendzirkus passt da selten ins Konzept.
Entwicklungen, die bleiben – und die du nicht ignorieren darfst
Vegan ist kein „Extra“ mehr
Vor ein paar Jahren noch Nischenthema, heute Standard. Ohne pflanzliche Alternativen verlierst du langfristig Gäste. Vegane Aufstriche, Proteine oder Getreide-Snacks lassen sich leicht integrieren – ohne dein Sortiment neu zu erfinden.
- Mehr als 50 % der Deutschen reduzieren Fleisch (ProVeg).
- Der Markt für pflanzenbasierte Produkte wächst zweistellig.
- Selbst Pendler und Familien greifen zunehmend zu veganen Snacks.
Snackification: Essen im Takt des Alltags
Die klassische Mahlzeitenlogik ist passé. Snacks übernehmen. Die Botschaft ist klar: Snacks sind nicht Beiwerk, sie sind das Geschäft.
- 38 % der Deutschen snacken nachmittags (ProVeg Snack Report).
- Tankstellen verkaufen mehr Snacks & Kaffee als Reiseartikel.
- Bäckereien sehen wachsende Nachfrage nach warmen Zwischenmahlzeiten.
Authentizität schlägt jeden Hype
Eine der ersten Fragen, die wir unseren Kunden stellen, lautet: „Wofür stehst du?“
Denn nur wenn das klar ist, kann ein Sortiment glaubwürdig wirken. So entsteht ein Konzept, das zur Marke passt, Gäste abholt und auch nach Jahren noch funktioniert.
Im Erzgebirge erwartet niemand Schokolade aus Dubai. In ländlichen Norddeutschland muss es vermutlich nicht der neueste Avocado-Toast aus Kalifornien sein. Und in einer Dorf-Bäckerei wirkt ein überladener „Superfood-Bowl“ eher wie Fremdkörper als wie Umsatztreiber.
Gäste spüren sofort, ob ein Angebot echt ist oder nur aufgepfropft wurde. Authentizität bedeutet:
- auf regionale Stärken setzen,
- den eigenen Stil durchziehen,
- Entwicklungen (wie vegan oder Snackification) an den Standort anpassen – statt blind zu kopieren.
Fünf Prinzipien für ein zukunftsfähiges Snackgeschäft
Was passiert, wenn Entwicklungen ignoriert werden
Es ist kein theoretisches Risiko: Betriebe, die Entwicklungen verschlafen haben, berichten von Kundenabwanderungen.
Tankstellen, die auf Würstchen & kalte Brötchen setzen, verlieren an moderne Wettbewerber.
Entwicklungen sind nicht „nice to have“, sondern Ausdruck gesellschaftlicher Veränderungen und neuer Konsumgewohnheiten. Wer hier nicht mitzieht, verliert Marktanteile. Letztlich geht es um die Botschaft „Wir haben euch zugehört.“.
Trends sind Kür, Entwicklungen Pflicht
Für Bäckereien, Tankstellen und alle Snacking Points gilt: Baue ein Geschäft, das gesellschaftskonform wächst – ohne jedem Hype hinterherzurennen.
- Trends können Impulse geben – mehr nicht.
- Entwicklungen wie vegan und Snackification sind unumkehrbar.
- Mit Schulung, Standardisierung, Authentizität und klarer Kommunikation sicherst du dir eine dauerhafte Marktposition.
